新丰生姜系浙江省嘉兴市新丰镇优良地方品种，具有辣度高、纤维多、耐贮藏，全身是宝。
生姜含有姜油硐、姜油酚、姜油醇外，还含有蛋白质1.8％，粗脂肪4－7％及丰富的铁、盐、维生素A、维生素C 等。嫩姜质脆嫩、味鲜美，老姜质坚实、辣味足、香气浓郁， 是人们日常生活中常用的调味品，烹调鱼虾时放些鲜姜，不仅味道香美，可口还可去腥，此外嫩姜还可加工成紫姜等酱菜系列。
生姜又能入药，姜性温、味辛、能入肺、胃、脾三经，有祛寒、发汗、镇呕、驱风、化痰等功效。

姜汤也叫“还魂汤”
按中医理论，生姜是助阳之品，自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。 宋代诗人苏轼在《东坡杂记》中记述杭州钱塘净慈寺80多岁的老和尚面色童相，“自言服生姜40年，故不老云”。 传说白娘子盗仙草救许仙，此仙草就是生姜芽。生姜还有个别名叫“还魂草”，而姜汤也叫“还魂汤”。 医家和民谚称“家备小姜，小病不慌”，还有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的说法。