榨菜属于十字花科芸苔属植物，是大芥菜的一种变种。因在腌制时必须榨去部分水分，故取名榨菜。 榨菜是桐乡市的地方特色经济作物，主要分布在高桥、凤鸣、屠甸等镇。

榨菜的原产地在四川，自1931年桐乡南日顾家桥的顾金山等人从四川引入栽种以后，桐乡才开始有了榨菜。 六十多年来，桐乡榨菜生产发展很快，全市有数十家榨菜加工厂，年产成品榨菜100多万担，仅次于四川涪陵，居全国第二位。并出口新加坡、马来西亚及香港、澳门等地。

榨菜是一种味道鲜美、口感香脆的佐餐佳品。它既可以生吃，也可以熟炒或煮汤食用。肉茎丰满厚实，其成品鲜、香、嫩、脆，风味独特。 根据分析测定，内含蛋白质、糖、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等多种人体必需成分。

防癌抗癌：榨菜含有丰富的食物纤维可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释成物，降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用，可用于防治结肠癌、乳腺癌、肝癌。

下气消食：榨菜含有一种硫代葡萄甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。此外，榨菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。

利尿除湿：榨菜含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。